А вы знаете, что благодаря достижениям «химиков» от пищевой промышленности, колбасные изделия можно производить вообще без мяса? Правда, совсем без мяса это уже крайность, но некоторые недобросовестные производители в низшей ценовой категории во всю пользуются этими «разработками», правда, все же добавляя какой-то процент белка живого происхождения
Берется вот такая «корзина» с ингредиентами. Соя, богатая белками — это самый полезный элемент в этой корзине. Но если на упаковке имеется надпись «Без сои», то это не значит, что продукт из 100% мяса. Вполне возможно, что там еще более дешевые заменители!!!
Даже в колбасе или сосисках низшей ценовой категории все же есть какой-то процент продуктов животного происхождения. свинины, мяса птицы и костной муки. Мясо сразу же после забоя накачивают жидкостью для увеличения веса. Впрыскивание достигает 20%. Точно также некоторые производители поступают с мясом животных и птицы перед поставкой в супермаркет. Делается это вот таким инъектором.
После попадания накаченного мяса на колбасное производство, в дело вступает уже другая химия. Кат-гель (животный белок и коллаген) обладает нейтральным запахом и вкусом, содержание белка – 80 — 85 %, жир 14 – 16 %, величина pH (при 10 % растворении) – 6,8 — 7,0, с незаменимыми аминокислотами, не содержащими какие-либо посторонние добавки.
Кат-гель значительно снижает потери при варке и обжаривании, препятствует образованию отеков у продуктов в вакуумной упаковке. Благодаря высокой степени гидратации повышает выход готовой продукции и содержание мясного белка, улучшает структуру и нарезаемость, а также облагораживает вкус в колбасных изделиях, вареных ветчинных продуктах, паштетах, жировых эмульсиях и эмульсиях из шкурки.
Короче, при смешивании его с водой образуется вот такая консистенция, похожая на желе холодца, которая добавляется в колбасный фарш из накаченного мяса, субпродуктов и прочей разной дряни.
Далее добавляется молочный белок, Анисомин. Это молочно-белковый продукт, полученный из обезжиренного молока методом распылительной сушки, содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении, тем самым достигаются отличные результаты при производстве вареных колбасных изделий. В мясных продуктах Анисомин способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию.
А, еще забыл про пальмовое масло. У меня нет его фотографии, но если у вас при обжаривании вашей «Любительской» или сарделек жир не плавиться, то это оно и есть. В итоге объем фарша увеличивается в разы, а процент содержания «мяса» стремится к 10-15%.
Кстати, не думайте, что на фарш идет только мясо или птица. Там перемалываются хрящи, хвосты, кожа, «сиськи и письки», короче все, что нельзя продать в сыром виде и все, что остается при обработке птицы на птицефабрике.
Само собой самые неверующие спросят про вкус. Но «химики» позаботились и об этом. В дело идут ароматизаторы. На фото «Аромат вареной ветчины», но есть и аромат молочной, докторской, любительской колбасы, венских сосисок и так далее по списку.
